Europäische oder Japanische Küchenmesser?


Formen und Größen von Küchenmessern variieren je nach Einsatzzweck. Die Qualitätsunterschiede sind groß und reichen von preiswerten gestanzten Klingen bis zu handgeschmiedeten Exemplaren. Die bedeutendsten Herstellerfirmen für Küchenmesser kommen aus Deutschland, Japan und Frankreich.

Europäische oder japanische Messer ?

Diese Frage wird uns häufig gestellt. Eine generelle Aussage, welches das beste Messer ist, kann man aber so leicht nicht treffen. Je nach gewünschtem Einsatzzweck hat jede Art seine Vorzüge und Nachteile.

Aber für welche Art Sie sich auch entscheiden, Sie werden ein Produkt in Händen halten, welches die Zubereitung Ihrer Speisen zu einem vollkommen neuen Erlebnis werden lässt.Europäische MesserFür europäische Küchenmesser sprechen vor allem die Robustheit und das für unseren Kulturkreis typische Design. Sie stehen in einer langen Tradition und sind heute speziell an die Entwicklung in modernen Haushalten und Küchen angepasst. Europäische Messer werden mit einem U-förmigen Schliff versehen. Dieser Schliff hat zur Folge, dass das Messer scharf, aber doch relativ unempfindlich ist. Diese Messer werden mit einem Wetzstab entgratet, zum Schärfen gibt man sie am besten zu einem professionellen Schleifservice.Japanische MesserJapanische Kochmesser sind bekannt für ihre unerreichte Schärfe. Ein Qualitätsmerkmal das auf Material, Verarbeitung und den typischen V-förmigen Schliff zurückzuführen ist. Das Messer hält diese Schärfe jedoch nur, weil das Material entsprechend hart ist. Je härter ein Stahl desto mehr neigt er aber auch zum ausbrechen. Es ist deshalb die Kunst eine Klinge zu gestalten, die sowohl hart als auch einigermaßen flexibel ist. Über einen Wetzstab sollte man ein japanisches Messer nicht ziehen, vielmehr empfiehlt sich hier das Schärfen mit einem speziellen Schleifstein.

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